Quand on pense aux vins de Savoie, on imagine souvent des plats montagnards bien riches, comme la fondue ou la raclette. Mais saviez-vous que ces vins délicats, souvent sous-estimés, peuvent parfaitement accompagner une cuisine végétalienne ? Oui, même sans fromage, sans viande ni produits d’origine animale, les arômes subtils et les textures variées de la cuisine vegan se marient admirablement bien avec les blancs minéraux et les rouges légers de cette belle région alpine. Préparez-vous à revisiter vos classiques et à faire voyager vos papilles avec des accords originaux et 100 % végétaux.
La richesse insoupçonnée des vins de Savoie
Les vins de Savoie ne sont pas toujours les premiers à venir à l’esprit lorsqu’on parle de grands crus. Pourtant, ils méritent bien plus d’attention. Nichés entre lacs et montagnes, les vignobles savoyards et particulièrement ceux provenant du Village de Chignin produisent une belle diversité de cépages, dont certains sont endémiques à la région comme la Jacquère, la Mondeuse, l’Altesse ou encore le Persan. Grâce à des conditions climatiques uniques et une vinification souvent artisanale, ces vins offrent une belle palette de saveurs : fraîcheur, minéralité, acidité maîtrisée, et parfois une belle structure pour les rouges.
Leur finesse les rend parfaits pour accompagner une cuisine légère et végétale, où l’accent est mis sur les saveurs naturelles des ingrédients.
Pourquoi les plats vegan s’accordent si bien avec les vins savoyards
La cuisine vegan est bien plus qu’une simple tendance. Elle mise sur des produits bruts, des associations d’épices, d’herbes fraîches, de légumes colorés, de céréales anciennes, de légumineuses et de sauces créatives. Tous ces éléments font vibrer les papilles, mais requièrent un vin capable de suivre le rythme sans l’écraser.
C’est là que les vins de Savoie excellent : leur fraîcheur naturelle, leur vivacité et leur relative légèreté les rendent très digestes et polyvalents. Là où un vin trop tannique ou trop corsé viendrait étouffer les notes végétales d’un plat, un Chignin-Bergeron ou une Roussette de Savoie viendront au contraire rehausser les saveurs.
Quelques plats vegan à marier avec des vins de Savoie
Voici quelques idées de plats vegan à associer avec des bouteilles savoyardes, pour un repas harmonieux, gourmet et surprenant.
- Risotto aux champignons forestiers et vin Chignin-Bergeron
Un risotto crémeux à base de riz arborio, bouillon de légumes, champignons sauvages (girolles, cèpes, pleurotes) et une pointe de levure maltée pour la touche fromagère végétale. Pour sublimer ce plat riche en umami, optez pour un Chignin-Bergeron. Ce vin, issu du cépage Roussanne, offre des notes d’abricot, de fruits secs et une belle rondeur qui soutient les arômes boisés des champignons. Le mariage est à la fois rustique et raffiné.
- Curry thaï aux légumes et Roussette de Savoie
Un curry vert ou rouge préparé avec du lait de coco, des légumes croquants (brocoli, carottes, poivrons), du tofu et des herbes fraîches. C’est un plat qui joue sur la douceur, la fraîcheur et le piquant. La Roussette de Savoie, avec sa vivacité et ses notes florales, équilibre parfaitement la richesse du lait de coco tout en rafraîchissant le palais.
- Tarte salée aux poireaux et pommes de terre, sauce au yaourt de soja citronné et Jacquère
Ce plat simple mais savoureux fait appel à des saveurs douces et terreuses. La Jacquère, cépage star de la Savoie, donne des vins secs, très frais et légers. Elle permet ici de couper dans le gras de la pâte brisée et de dynamiser le moelleux des légumes cuits au four. Un accord parfait pour un déjeuner d’automne.
- Dahl de lentilles corail aux épices douces et Mondeuse
Envie de chaleur et d’un plat réconfortant ? Le dahl, à base de lentilles corail, lait de coco et épices (curcuma, cumin, gingembre), appelle un vin rouge léger mais structuré. La Mondeuse, cépage rouge emblématique de la Savoie, offre des notes de fruits rouges, d’épices et une belle acidité. Ce vin apporte du relief au plat sans l’alourdir.
- Salade de quinoa, betterave, avocat, noisettes grillées et vin effervescent savoyard
Un plat froid, croquant, coloré et texturé. Un vin effervescent de Savoie (comme un Crémant local) se mariera à merveille avec cette salade. Ses bulles viendront alléger le gras de l’avocat, et ses arômes floraux feront écho à la douceur de la betterave.
Conseils pour réussir vos accords vegan et vins de Savoie
- Jouez sur la fraîcheur : les plats vegan, souvent légers, s’accordent mieux avec des vins peu alcoolisés et très vifs.
- Attention aux sauces : les sauces sucrées, épicées ou citronnées modifient l’équilibre du plat. Privilégiez des vins blancs secs ou légèrement moelleux selon l’intensité.
- Cépages à retenir :
- Jacquère : sec, léger, parfait pour les entrées ou plats simples.
- Roussette (ou Altesse) : plus aromatique, pour des plats exotiques.
- Chignin-Bergeron : rond, ample, excellent sur des plats onctueux.
- Mondeuse : rouge fruité et épicé, pour les plats riches ou épicés.
- Jacquère : sec, léger, parfait pour les entrées ou plats simples.
Un futur plus vert dans votre assiette et votre verre
Associer vins de Savoie et plats vegan, c’est aussi un geste en faveur de la planète. Ces vins sont produits souvent en agriculture biologique ou en biodynamie, dans le respect du terroir et de la biodiversité. En optant pour un repas végétal accompagné d’un vin local et naturel, vous soutenez une alimentation durable, savoureuse et responsable.
Et qui sait ? Vous découvrirez peut-être une nouvelle façon d’aimer les vins de Savoie, loin des clichés fromagers.
